罗仙姑柳州螺蛳粉,螺仙姑螺蛳粉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罗仙姑柳州螺蛳粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍罗仙姑柳州螺蛳粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 做米粉用什么红油最漂亮？如何做？

做米粉用什么红油最漂亮？如何做？

红油米粉是一道菜品，主要原料是新鲜米粉，调料为葱花、骨头豆汤、红油等，通过搅拌、揉粉团、水煮、冷却、榨粉、"冒"米粉的做法而成。

全州特产中除禾花鱼,湘山酒之外的另一珍品.只要是全州人谁都不会不怀念全州红油米粉的香辣.外地游子对她的钟情尤甚.不知觉中,红油米粉已成了一种思乡的象征。

一般情况下，红油米粉就是出榨米粉。所谓出榨米粉，就是刚榨出来的新鲜米粉，因此更准确地说应该是"初榨米粉"[f1]。米粉榨了来后，再将米粉泡在冷水里，接着取适量在开水里烫上几秒种不等，之后装于碗中，加入早已准备好的鲜汤，最后加上适当红油就可以了。

在成都也有米粉，但他们不叫米粉，而是叫米线。不过成都的做法与全州的很不一样。

全州红油米粉

在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:"再来个二两，多给一点黄豆!"全州红油米粉在全州吃红油米粉，最好先找了座位再去买票。要不然，轮到你把红油米粉从店里橱窗端走时，回头一看，满店里的木凳子上不是坐着人，就是放着一碗碗红油米粉。红油飘在汤水之上，虽然乍看起来只有那么一小块地方飘红，但筷子一搅，一提，那红色早已黏附在细细的粉上，顺着来风吹几口，"哧溜哧溜"几声，满口细粉在嘴里来不及细嚼慢咽，就和着涎水吸进胃里。继而吹开汤面的红油，喝几口带有骨肉豆香的鲜汤，劲儿一下子冲到手腕上，满脑子清醒。 吃红油米粉一定要注意细节，粉离不了汤，一口粉之后，应该有一口汤，那味才完整;穿了长袖衣的，或者上衣特别雪白的，则要离粉一两尺远，免得红油在筷子上抖动时"跳"到自己身上。吃一碗粉，却要脏掉一件衣服，那就别怪做红油米粉的师傅。

细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的"三剑客"，马虎了其中任何一项都不能吃出汤鲜粉滑的味。细心地找一找，入口即化的黄豆就在汤里面，一颗，两颗，不会很多，正因如此，为了不让黄豆碎屑溜走，较真的食客干脆把一碗汤全部灌进肚子里。

红油总是飘在汤水表面，这就让全州小孩吃相不雅，最后常常弄得"红光"满面。有慢性鼻炎的食客或者女孩子，吃红油米粉之前总要备足餐巾纸。对于这类食客来讲，其实吃起来过瘾，看起来也同样过瘾。有的热得实在不行，站起来透个凉，又坐下去"哧溜哧溜"几声地吃;有的辣得实在不行，大口大口地哈气或者找水喝，水咕咚落肚，胃口又来了，对着面前的一碗粉继续埋头"苦干"。

红油米粉是全州人的常规早餐之一，分素粉、肉粉两种。夏天，红油米粉与桂林米粉平分全州人的生活;冬天，红油米粉更胜一筹，要的是一身汗和一个"爽"字。传统红油米粉没有加青菜的习惯，油条是常备的。

全州是个好地方，不但有广西两大古刹之一的湘山寺，而且还出了个承前启后的国画***石涛。明朝全州的蒋昪、蒋冕两兄弟，一个在南京做宰相，一个在北京做宰相，天下无双。美食又有禾花鱼、醋血鸭，名驰遐迩。还有全州的辣椒、老蒜、肉姜也名扬四海。正因为有"全州三辣"，所以才产生了百里闻名的全州红油米粉。

全州红油米粉：

所谓红油，就是选用大红辣椒，先用清水煮一下，去籽，再加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入石磨里磨成细浆。再取适量的花生油先在锅里烧热（500克辣椒细浆配200克花生油），倒入辣椒细浆，并不停地搅拌，熬成辣椒酱不沾锅铲时即成了红油。用红油配米粉，爽口、开胃、御寒，全州的著名小吃。

最简单的是用豆瓣酱，油温达到五成热的时候加入豆瓣酱，和大红袍和***头辣椒灯笼椒，要是需要麻可以加点花椒跟麻椒，小火熬制出香味，在熬制过程中要不停搅动锅底防止糊锅，等油红发亮关火

油辣子才是做米粉的灵魂……

今天分享红油的制法，二荆条1斤，朝天椒1斤，灯笼椒1斤剪节待用，锅内入油把海椒节用小火炒香，色泽成棕红色辣味炝鼻基本就差不多了，用手一捏就碎了就可以了，出锅入托盘凉冷，用雷钵鍾成二粗的海椒面，不能太细了，粗点香些，（也可用刀剁细称为刀口辣椒）入油缸加入炒熟的芝麻2两十三香1包2两白酒拌匀待用。锅内下菜籽油12斤，下姜葱至姜葱干香时捞出，油温280度关火待油温降至230度时淋入海椒面缸内把海椒面炸出香味，待油温140度在次淋入缸内搅拌均匀，100度时全部淋入，分三次下油主要是香味辣味色泽才能全部激发出来。米粉红油就制作完成。

到此，以上就是小编对于罗仙姑柳州螺蛳粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于罗仙姑柳州螺蛳粉的1点解答对大家有用。

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