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1. 为什么有些人认为河南面食走不出河南？

为什么有些人认为河南面食走不出河南？

河南面食里，突出的是面条。有特色的面条，不只是烩面，还有酸浆面、糊涂面、卤面，更有手擀剩面。就是头晚剩的手擀面条，早起锅里连炒带热，和着锅底结成的锅巴，一起盛到碗里开吃。那个美，跟炒米饭没有昆仲，有俗话“一碗剩汤面，三斤腊肉也不换”，可见味道之美。

河南面食走不出河南，确实是这样的。记得上世纪末，河南就有个牛人，要把河南烩面打出河南，首选首都，跑去开了烩面馆。结果折戟沉沙，把自己折腾进大牢。我们可以从中看出河南面食走出河南的艰难。

这个牛人叫乔赢。在河南烩面还不怎么出名，郑州市也还没什么像样的烩面馆的时候，他用快餐的理念，在郑州市场创办了“红高粱”烩面馆，在当时的市场引起轰动，每日营业额高达三万多元。这是1995年的事，可是算是国内第一个具有快餐意义的烩面牌子。

三年后的1996年，在郑州站稳脚跟，也挣到第一桶金，更是取得市场成功经验的红高粱，正式向洋快餐发起进攻，不为灭了他，是为树立起中国自己的快餐品牌，要让我们的快餐也走出国门。此时的乔赢雄心万丈，打出的口号是“奋斗三年，要在千禧之年（2000）开店20000家，国外70%，国内30%！”快餐市场志在必得。在寸土寸金的王府井大街，以年租金260万拿下200平米的店面，揭开进军快餐市场的序幕。可惜的是跨步太大扯着淡，不到三年就因水土不服而溃败，随着乔赢非法集资获刑，已经蔓延国内70多家红高粱烩面馆跟着销声匿迹。

现在分析起来，红高粱的失败除去盲目扩张，水土不服是主要的原因之一。我国北方的主食大部分是面食，面条又最普遍。各地物产和生活习俗的不同，决定着当地传统的风味，不那么容易接受外来面食。尝尝鲜可以，当主食不行。所以，异地的面食再好，也是你那地方的美味，我这里也有自己的美食。靠一个味道统领不了天下。

另一个原因还是个味道问题。市场有很多地方美食走出门的成功例子，沙县小吃、兰州拉面，保持自己特色，全国一个格式，甘心当陪衬小吃；四川家常菜，重庆火锅，以本土化的改变争当美食主角。河南面食馆也开到了很多地方，都没形成气候，问题就存在这两个方面。要么坚持自己的风味不变，我就这个样子这个味道；要么就要有本土化改变，融合进当地的风味。都做不到，就只有维持着不倒闭，没有市场竞争力。

最后可以这么理顺河南面食走出去的思路：

1. 严格保持自己的风味，河南面食就这个样子，河南人爱吃的密码都在面碗里，吸引大家去品尝和体会这个美食。
2. 选择河南人相对集中的区域开店，如今人口流动频繁，有河南人的地方就有河南面食的市场。
3. 一定要货真价实，千万不要偷工减料自砸牌子。自己的面馆因此开不下去还不是大事，搞臭了河南面食的名声才是要命的。

河南的面食虽然很出名但是一直走不出河南。河南人安于现状不愿意创新。只要一说河南的面条就是河南烩面太单一面条全国有一百多种。河南的面食难道不能多一些品种吗？拉面，刀削面，烩面在好吃也不能天天吃。吃多了就腻了。比如说蒸面，炒面，肉丝面，鸡蛋面，伊府面，炝锅面，窝窝面，锅面，阳春面，钙质面，高汤面，银丝面，甜叶面，热干面，凉拌面，浆面条，野菜面，油泼面……说不完道不尽的面条品种。还有市场上供应的干面条，也是品种单一比如老人小孩病人食用的银丝面，外省生产的银丝面下锅5秒就熟口感极好，河南上千家生产的龙须面一个样.年轻人喜欢的宽叶面，高碱面，手擀面，碗面，盘丝面，锅面市场上就没有供应。品种单一就难以走出市场推向全国。媒体报道一开口也是河南烩面，难怪外地人这么说河南人只会做烩面难道就没有别的特产吗？诱导有误，烩面不是***都喜欢吃，比如说老人，孩子，孕妇就不适应吃烩面不好消化，还有不喜欢吃羊肉的顾客这都是需要去开发新的品种占领市场，河南是生产小麦的大省，可四川，山东，河北的面食几乎占领了河南的半壁江山，这就是河南的悲哀不思进取的结果。

不是有些人会这样认为，而是现实确实是这样的情况，河南的美食大多数都是在河南比较有名，但流传到外地，口碑却不怎么好，河南的面食更是如此。

我曾经回答我关于河南胡辣汤的问题，胡辣汤是河南人比较喜欢的小吃，也被舌尖上的中国所发觉上了电视。但是很多人却对胡辣汤各执一词，外地的人觉得胡辣汤本身样子就非常不好看，感觉就是糊涂汤，对于胡辣汤的口味也非常不接受。但是对于很多的河南人，已经喝了很多年胡辣汤了，对这种美味非常喜欢，这其实都是一种习惯养成。

河南的面食有很多种，味道和做法也各有特色，但不知为何，河南的面食却走不出河南。在与河南相邻的陕西省和山西省，与河南省并称为面食的三大省，但是河南的面食却没有另外两个省有名。陕西的肉夹馍，臊子面，扯面等等都非常有名，不论是开在全国的哪一个城市，生意都很不错。在它隔壁的面食之根山西省，馒头，花卷儿，枣馍等等，都以其造型精美味道可口，成为了热门的面食。

再来看河南的面食，虽然有很多的品种，但是如果让人叫上来，有哪些特色的面食还真说不上哪些。第一个想到的当然就是河南烩面了，我也吃过很多的河南烩面，别说外地人不喜欢了，我都不是非常喜欢吃。除了烩面，让你猛的再想几个河南的面食，恐怕就真的想不起来了。

这就是河南面食的特点，它和其他地方的面食不一样，那些面食的存在是作为特色，主要的功能也是为了宣传强化地方标签。河南的面食不去追究过多的面子，所出现的目的，就是为了让人们可以吃饱，吃好，它就是普通人家的家常便饭。所以在口味口感方面可能不能适应全国大部分地区的人们，它的作用就像舌尖上出现的胡辣汤一样，可以让在异地打拼生活的人们，体验到家乡的味道。

面条是面食，面食不仅仅是面条，包子饺子馒头都是面食。随便说几样河南面食：

1，开封灌汤包子

开封灌汤包子宋朝就有了，经过上千年流传，全国各地都有它的影子。

2，信阳鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼上世纪八十年代发源于河南信阳，如今各地都有，尤其北方地区，大到首都北京，小到乡村集市，都能见到。

3，速冻饺子

郑州三全食品有限公司开创了中国速冻行业，三全和思念两家食品公司占据行业一半以上的市场份额，不但出了省，全世界各地都能吃到河南的饺子。

到此，以上就是小编对于邓州螺蛳粉正宗柳州螺蛳粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于邓州螺蛳粉正宗柳州螺蛳粉的1点解答对大家有用。

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