柳州螺蛳粉粪臭素,柳州螺蛳粉粪臭素含量多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柳州螺蛳粉粪臭素的问题，于是小编就整理了1个相关介绍柳州螺蛳粉粪臭素的解答，让我们一起看看吧。

1. 螺蛳粉和榴莲的味一个样吗？

螺蛳粉和榴莲的味一个样吗？

并不类似。同为奇臭，但榴莲臭与螺蛳粉臭不是同一种臭。

据说榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，可谓又香又臭。

一项研究表明，榴莲果肉的挥发性气味中含有约20种化合物，其中二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等含硫类化合物的含量占一半以上，是榴莲“臭味”的主要来源。

为什么榴莲中含有这么多硫化物质呢？这是榴莲的基因决定的。2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，一种叫一种叫蛋氨酸γ-裂解酶的基因引起的注意，蛋氨酸γ-裂解酶则负责将蛋氨酸分解，释放出含硫元素的化合物。研究人员还发现其它一些与含硫化合物的代谢途径相关的基因，这些基因在果实榴莲成熟期间的表达更加活跃。

至于螺蛳粉，科普大V毕导是这么形容的：

而它的臭，我第一次闻到感觉就像一只刚拉了屎的臭老鼠叼着陈尸三月的鱼在我的鼻孔中冲浪。

螺蛳粉为什么那么臭呢？这里我们必须给酸笋一个特写，在酸笋的发酵过程中，其中有两种物质的变化值得注意：

一种是半胱氨酸，它的代谢产物是“臭名远扬”的硫化氢，常被描述为“臭鸡蛋气味的气体”，人的屁中就含有硫化氢，是不是已经感受到那味儿了？

另一种是色氨酸，它的代谢产物叫——粪臭素，你瞅瞅这名字。粪臭素挺奇葩，浓度低的时候是香的，它是很多花香味的来源，还作为香味剂添加到各种香水、香薰中。然而如果浓度过高，粪臭素就会名副其实地展现出——粪的臭味。

“臭鸡蛋气味的气体”+粪臭素，够不够上头？当然，光这两种物质不能解释螺蛳粉的独特风味，其中还有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献。

       螺丝粉和榴莲根本不可能是一个味道的，螺丝粉的味道闻起来是那种煮熟了的食物的味道，闻着有点臭又有点香，吃起来可能会有点咸这样的。

     而榴莲在没有剥开的时候在旁边是没有闻到一股成熟的水果味的，是那种有点臭又有点甜的味道。

到此，以上就是小编对于柳州螺蛳粉粪臭素的问题就介绍到这了，希望介绍关于柳州螺蛳粉粪臭素的1点解答对大家有用。

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