柳州螺蛳粉臭味,柳州螺蛳粉臭味是什么才料来的
gkctvgttk时间2024-09-03 01:23:02分类柳州螺蛳粉浏览9
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柳州螺蛳粉臭味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍柳州螺蛳粉臭味的解答，让我们一起看看吧。
螺蛳粉臭味的化学成分？
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
任何食品成为爆款必然有其复杂的原因。螺蛳粉除米粉外，还搭配酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等，不仅营养丰富，配料更是独特，具有酸、辣、鲜、爽多种特点。
螺蛳粉都有一股子臭味是为什么？
螺蛳粉的配料大部分都是酸笋，腐竹，花生，汤料包，辣椒油，醋，组成
它的臭味就是源自于酸笋，这个味道很上头，有的人喜欢，有的人不喜欢，酸笋经过发酵以后就会产生一种臭味，有的人很爱，有的人特别恨
螺蛳粉的臭味是什么味？
螺蛳粉的“臭”，源于何处？
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈***，令人爱上它。
为什么对螺蛳粉欲罢不能？
螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。
首先是独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和***到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重***下不想吃
螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么？
2022-03-01
螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋，酸笋是新鲜笋经发酵后酸化制成的，味道非常独特。螺蛳粉的汤是用螺蛳和其他配料熬制而成，酸笋的味道比较大，但对身体没有害处的。
螺蛳粉的臭味啊，真是一种“妙不可言”的味道，像shit一样的臭味，吃完闻闻头发，像大便粘在头发上久久不能散去，洗完头还有残留，实在是。。。。
有关螺蛳粉里的臭味，我和我的“福桃九分饱”编辑部的同事，曾经去做过调查，我们一开始以为，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。
酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
在闷热的空气里，经过特殊工艺制成的酸笋，和螺蛳熬的汤在空气中融合，会产生一种特别的味道，这才是正宗广西的味道~
一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！
我们***访过正宗的广西螺蛳粉店韦记，老板选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求。
螺蛳粉几乎已经成为“生化武器”的代名词，有的人形容它是“腐臭”，有一股一个月不冲的厕所的迷之臭味，吃过以后头发上、衣服上全身上下甚至指甲缝里都充斥着螺蛳粉的气息，“余臭绕梁三日不绝”。但平心而论，螺蛳粉的“臭”并不是因为其中的螺蛳***或者高汤变质，它的味道其实是一种刺鼻的酸爽，用嘴巴呼吸闭上嘴还会直冲鼻腔的那种酸爽。这一切都拜螺蛳粉中的“酸笋”所赐。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
首先我们现在吃到的螺蛳粉里面是很难看到螺肉的，因为螺蛳粉之所以叫螺蛳粉是因为使用了处理干净后爆炒的螺肉搭配筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的高汤。这种高汤本身的味道是很鲜的，螺肉的腥味被各种药材香料掩盖了，并不很突出，所以螺蛳粉里面的臭味并不是螺肉“***”了。
下面我们来讲讲“酸笋”。酸笋是一种发酵过的笋，所有会有一种特殊的“酸臭”味。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。但是要注意，如果在腌制酸笋的过程中，腌笋的水沾了油腥，那整坛酸笋都会起白沫，会发臭。
酸笋的具体做法如下：
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
到此，以上就是小编对于柳州螺蛳粉臭味的问题就介绍到这了，希望介绍关于柳州螺蛳粉臭味的4点解答对大家有用。
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