老王柳州螺蛳粉,老柳州螺蛳粉***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老王柳州螺蛳粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老王柳州螺蛳粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？
2. 不喜欢吃香菜的人觉得香菜是什么口感？

南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？

感谢探厨的邀请！

我是广西人，我们广西的粉在全国可是数一数二的，柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、并称为广西三大米粉。特别是柳州螺蛳粉，不仅是网红小吃，更远销海内外，而我们米粉之都除了汤粉之外，炒粉也是相当的好吃。

首先说说我们这里的炒粉，米粉其实就跟面一样，有汤面和炒面，米粉也有汤粉和炒粉，我在东北上学的时候非常喜欢吃各种面，其中就包括炒面。而炒粉不同于炒面的地方就是，我们的炒粉既可以当主食，又可以当成一道菜，就是说你去大排档也好，去外面餐馆也行，有些店是吧炒粉列为一道菜的，而有些店也是列为主食，特别是一些快餐店或者米粉店会将炒粉当做主食卖。

南方大排档的炒米粉比大酒店里面的还好吃，这个其实也不绝对，大酒店厨师的技术肯定是有的，只不过有句话叫“技有所长”，大酒店的厨师一般不怎么炒米粉。因为炒米粉是比较亲民，有些地摊式小吃的样子，大酒店是比较少的，这样就导致了厨师们不经常炒。而大排档大家都知道，烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排档的师傅可谓是最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技术也是如火纯情。

除了以上原因之外，人们去大酒店一般吃饭的话注意力会很少放在炒粉身上，因为它太平庸太常见了，人们一般会吃其他的东西，等吃得差不多了，想到炒粉的时候已经没有胃口了，所以觉得炒粉不好吃。最后一个原因就是上菜问题，大排档都是直接在旁边炒，现炒完端上来就开吃了，吃得也热乎，而有些酒店可不是这样，上菜都是比较慢一点的，这样会导致炒粉炒凉，吃起来没那么香。

至于炒粉是怎么炒的，我就来介绍一下我们广西柳州的炒粉。我们这里主要用当地的榨粉（圆粉）和切粉（扁粉）来炒，其中又以炒切粉为主，当然也有炒螺蛳粉，不过方法都差不多，就是粉不一样而已。第一步就是准备切粉五百克，青红椒适量，酱油，耗油，盐，蒜苗，猪肉或者牛肉片，青菜。第二步，原材料洗净切好备用，粉不要洗，热锅下油，油可以适当多一些，这样可以防止后面炒粉粘锅，油热加入辣椒和肉片进行翻炒，牛肉的话要慢点放，不然炒老了。炒断生后加入青菜，盐，酱油耗油等搅拌均匀，然后放入切粉和蒜苗，这期间都是大火，放入粉后可以适当搅拌，让配料均匀涂裹粉条，搅拌用筷子或者颠锅都行，这样翻炒几下就可以出锅装盘了。

这其中的配菜不仅局限于猪肉牛肉，也可以是鸡肉，鸡杂，猪内脏或者牛杂都可以，而且如果是抄榨粉的话需要提前把榨粉泡好，沥干水份再炒会更好。如果有需要还可以加一些其他香料，比如五香粉等等，不过我个人是不加那些东西的，直接炒就很好吃，另外加酸笋也很不错哦。

炒米粉是一道非常好吃的传统小吃，味道浓郁，干香好吃，深受大家的喜欢，我最喜欢吃大排档的炒米粉了，炒米粉别看简单，还是有很多小技巧的，米粉的选择、浸泡、炒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

炒米粉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，香味浓郁，干香好吃，我也是很喜欢吃炒米粉，特别是广东那边的炒米粉，到现在都忘不了，我们这边的炒米粉就没有那么好吃，现在想吃炒米粉，也会自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的。

1、准备食材：米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜，姜、葱、蒜、干辣椒、黄酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精

2、瘦肉洗干净，切成细条放碗里，加入黄酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟，米粉用水浸泡一下，泡软沥干水分，青红椒去蒂去籽，洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，绿豆芽洗干净备用。

3、青菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜拍碎，干辣椒洗干净切断，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜葱蒜、干辣椒放进去，炒出香味，把腌制好的肉丝放进去，加入一点白糖，翻炒至瘦肉变色。

大排档和大酒店炒米粉都大同小异，没什么不同的，但为什么大排档好吃过大酒店呢，我觉得是在于一个细节上“锅气”。

大排档是现炒先吃，没什么好看不好看，一出炉立刻就开吃了，在成品最佳时间送去到顾客面前，看到热气腾腾的炒粉当然觉得好吃多啦！

而大酒店除了要好吃还要好看，***傅炒好了，还要摆盘，左搞搞右搞搞，然后又要转到漂亮的盘里面盖上盖子放在一边等传菜送到饭桌上，菜都凉了，什么山珍海味都逊色啦！俗语话菜热赢三分，火候好重要！

排挡炒粉也好炒米也罢都是专职的炒粉佬，除了炒河粉就是炒米粉，炒的锅都不用洗，油光铮亮的，从不粘锅，不干别的，所谓的工多艺熟，酒店的大厨一天能炒几份米粉？好不容易来张单子...去拿给尾灶的老王去炒吧。能比吗？

不喜欢吃香菜的人觉得香菜是什么口感？

谢悟空邀请，“爱茶爱生活，敬业敬法律，法警爱旅游”，我是落日余晖。

生活中有好多食物具有极强的***性气味，比如臭豆腐、螺丝粉、榴莲、香菜等。大多数人都难以接受那刺鼻的味道，根本不能入口，但是它们都有市场，有相对固定的食客。这是为什么呢？

但凡具有***性味道的食物都具有成瘾性，极端性，食客要吗不接受它，要吗一但接受就望不了那个味道，上瘾，所以它的消费群体相对固定。

香菜同样具有这种属性、特征，有些人酷爱这个味道，有些人就不能味它，更不要说入口了，如非要让他吃，他会记恨你的，哈哈。请大家谈谈你最不能接受的食物有哪些。

谢谢朋友们的阅读，记得点赞、评论、转发哦。

不喜欢吃香菜的人，闻到香菜的感觉就是，我的天哪！！！他们甚至连烫过香菜的水都无法接受，有一部分人会觉得像没洗干净的肥皂水一样难闻。其实，这主要是因为香菜里含有一种醛类物质，他们的嗅觉受体基因有所不同，对香菜的气味特别敏感，并无法接受。当然，这也不是完全受基因控制，有一部分人一开始也讨厌香菜，到时候吃“上道”了之后，反而会爱上这种味道，这大概就是香菜的魅力吧！

哈哈哈，美食坐家的“运气”真的有些好哟，题主提的这个问题我同时收到楼兰餐厅老王友和悟空君的邀请作答。谢谢老王友！谢谢悟空君！

美食坐家不知道从什么时候开始，就总觉得世界上有两种人，爱死香菜的和恨死香菜的。爱死香菜的人吃什么都想加点香菜，它爽脆的口感和特殊的香味会越吃越上瘾。而恨死香菜的人，恨得要求香菜滚出蔬菜界，甚至成立反香菜联盟。

美食坐家和我的几个铁哥们就是恨死香菜的人，像我们这样的人吃到香菜是什么样的体验呢？请头条友们看看我和我的铁哥们的回答吧：

铁哥们A：找一只如下图这种臭虫子放在嘴里嚼一下，就能体会到香菜是什么口感了。

铁哥们B：香菜的味道真**恶心，本来饿得要死，但是闻到香菜味儿就一点食欲都没了。没错！比！尿！还！难！闻！别的菜不喜欢吃挑开不吃就是了，但是香菜会把一盘菜全毁了。

铁哥们C：吃香菜就像吃到屎！

美食坐家：我认为香菜的味道很像臭虫，只需一小片，就足以把满口食物毁灭至渣。

小时候不爱吃香菜，主要是感觉有一股怪怪的味道，现在是超爱吃，吃时是一种享受!不喜欢吃香菜的，还是慢慢适应一下，比如香菜拌辣椒黄瓜，少加些醋适应一下，慢慢就习惯了！

到此，以上就是小编对于老王柳州螺蛳粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于老王柳州螺蛳粉的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.cbshotline.cn/post/48657.html