柳州鲜味螺蛳粉,柳州鲜味螺蛳粉哪家好吃
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于柳州鲜味螺蛳粉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍柳州鲜味螺蛳粉的解答,让我们一起看看吧。
柳州螺蛳粉的做法及配方?
螺蛳汤:螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量
菜码:青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量
1. 螺蛳粉专用干米粉100克;
3. 螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋,浸泡30分钟去除腥味;
4. 猪大骨洗净滤干备用;
5. 香菇用清水泡发后洗净备用,生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净,干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用;
6. 汤锅注入适量清水(约2500克)大火煮沸,下入猪骨,煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫;
食材:
田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)
步骤
1.首先先把田螺放入锅中悼水,过滤掉杂质
2.再把猪骨头同样的放入锅中煒水,过滤掉杂质
3..然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开
4.准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。
5.锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒
6.倒入田螺翻炒出香
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
1.准备好食材: 养好无沙的石螺用钳子/剪刀剪去尾部,清洗干净沥干备用, 猪骨剁小块; 腐竹剪小块; 辣椒粉放入小碗; 青菜,干红枣洗干净; 干米粉(我选用的是1.4mm)放入50°C温水浸泡2~5个小时
2.大骨,干红枣,放入压力锅,放入冷水盖过骨头,(大约2000克)烧开,撇去浮沫,不盖,保持小火状态;
3.同时,另外炒锅(不能用不粘锅)烧热,放入螺蛳大火炒干水, 再放入食用油A,生姜/沙姜片,八角,甘草/香叶,干辣的辣椒,酸笋炒2分钟; 炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中,盖上,止压阀上升后,转最小火一起再炖煮40分钟左右,成螺蛳粉的汤头;如用普通锅煮,水要多1.5~2倍。煮2~3小时。
4.煮好的高汤中可以放一些盐,更重要的是放入「太太乐」鲜贝露(宴会)调味,保温备用; 它夹杂浓厚海味扑鼻诱人,海味醇厚而不腻,有着干贝鲜香,让螺蛳粉高汤与众不同。
5.炖汤期间制作配菜,红油: 锅中放入食用油,冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用; 趁热放入腐竹小火炸起泡,酥脆盛出备用;
螺外婆螺蛳粉好吃吗?
柳州螺外婆螺蛳粉无疑是现在风靡全国的当红地方小吃,其快餐袋装螺蛳粉更是让无数人尝到了这种欲罢不能的美味。然鹅我看到很多人不会煮螺蛳粉,甚至一些大V抖音评测都错误指导,导致很多人购买了袋装螺蛳粉后觉得汤味不错,就是粉太硬,粘牙,要不就是觉得粉太烂。针对这个问题,我给出一个0失败的煮法,其实这煮法在柳州桂林的粉店都是这样操作,米粉Q弹脆口。
到此,以上就是小编对于柳州鲜味螺蛳粉的问题就介绍到这了,希望介绍关于柳州鲜味螺蛳粉的2点解答对大家有用。
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