上海市柳州螺蛳粉配料,上海柳州螺蛳粉培训班
gkctvgttk时间2024-05-01 08:40:04分类柳州螺蛳粉浏览13
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海市柳州螺蛳粉配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海市柳州螺蛳粉配料的解答，让我们一起看看吧。
柳州螺蛳粉调味粉秘制配方大公开？
原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。
柳州螺蛳粉配方是什么？主要是柳州螺蛳粉汤料配方？
其实没有什么所谓的配方，所谓的配方就是各种添加剂配在一起调和。传统的螺蛳粉汤底其实很简单，就是筒骨➕螺蛳熬的汤，以50斤汤为基础8斤筒骨➕6斤螺蛳，熬的时候你可以自己适当加鸡骨架肥肉。80跟90年代卖螺蛳粉的汤底都是这样熬的。然后就配料了。
螺蛳粉的汤料做法及配方？
螺蛳粉汤材料，水20千克，香料包一个，螺丝4千克（在油锅中炒四成熟），猪棒子骨2千克，鸡骨架子2千克，猪板油750克（切成小块），桂林豆腐乳60克，螺蛳粉汤料150克（品牌是柳螺香），珍味汤宝料（柳螺香），浓缩鲜香粉20克（川香坊），鲜味宝20克（川香坊），盐适量。
香料包制作，干辣椒350克，八角25克，桂皮20克，小茴香15克，陈皮20克，丁香2克，山柰10克，罗汉果5克，沙姜3克，砂仁3克
螺蛳粉汤料配方：干切粉，螺蛳，腐竹，酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花，食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
8、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
田螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面，1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。
田螺汤的做法详细步骤
(1)把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
(2)在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
(3)放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。
1.准备食材，这里需要的有田螺肉、猪肉馅、黄豆酱、胡萝卜、干辣椒、大蒜和生姜等。
2.将干辣椒切成末，将胡萝卜、大蒜和生姜都切成小丁，尽量小一些，如果重口味的话，可以切的稍微大一些，吃起来比较有嚼头。
3.锅里加入油，烧开，将大蒜和生姜丁放进去爆香，然后加入辣椒末翻炒，可能有些呛鼻，可以戴上口罩进行，然后将猪肉馅放进去进行翻炒，当猪肉馅变成白色颗粒状的时候，加入胡萝卜丁和田螺肉，继续翻炒，然后再加入两大勺黄豆酱，大约翻炒5分钟后，加入适量的水，大火烧开后转为小火焖，当锅中的汤汁变成红色，而且较为粘稠的时候即可出锅。
到此，以上就是小编对于上海市柳州螺蛳粉配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海市柳州螺蛳粉配料的3点解答对大家有用。
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