柳州螺蛳粉教程之酸笋,柳州螺蛳粉的酸笋怎么做窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柳州螺蛳粉教程之酸笋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍柳州螺蛳粉教程之酸笋的解答，让我们一起看看吧。

1. 柳州螺蛳粉的酸笋怎么做？
2. 螺蛳粉酸笋的腌制方法？
3. 螺蛳粉的酸笋是煮还是拌？
4. 螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？

柳州螺蛳粉的酸笋怎么做？

酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂，没有了酸笋的这种味道，螺蛳粉就只成螺蛳了，制作酸笋其实很简单，把竹笋清洗干静，切片或切丝都可以，然后放少量盐搅拌均匀，装入一罐中加入矿泉水或井水密封，一个星期后就可食用了。

螺蛳粉酸笋的腌制方法？

新鲜竹笋用盐水浸泡发酵而成！酸笋独特的酸味来自于发酵产生的乳酸菌风味，腌制好后会有浓浓的发酵制品的气味，这种气味就是人们常说螺蛳粉臭味的来源，其实个人觉得并不臭，这就是腌制品的气味，没有这个味还不好吃了呢！酸笋腌制好之后切成丝用辣椒炒炒就可以吃了。

螺蛳粉的酸笋是煮还是拌？

螺蛳粉的酸笋可以不用煮，直接放在热水里泡就可以，因为酸笋本身就是熟食，即便没有经过热水煮沸，也是可以食用的。酸笋有一股臭臭的味道，有些人不能接受这种味道，如果实在是忍受不了酸笋，在吃螺蛳粉时，可以不添加酸笋。

螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制的酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没有了魂。但是有些人闻不习惯那个味道，就觉得是臭的。

怎样腌制酸笋：

1、泡酸笋的材料：天然井水、竹笋

2、泡酸笋的作法：

1)先准备好一些塑料或者是陶瓷制品，玻璃瓶子，并严格清洗好，不能沾油，用开水烫过，也要用太阳晒一晒，先杀杀菌。

2) 再把水煮开，凉了再用，如果井水是最好的，但也能用纯净水，然后把竹笋的外壳去掉，将嫩笋再切块。

3) 然后再把切好的竹笋放进瓶子里，然后再到凉开水倒进去，然后再盖上盖子密封好，过了几天就可以吃了，这就是美味的泡酸笋了。泡酸笋可以用来炒着吃，也可以用泡酸笋加入螺蛳粉一起吃，吃起来是特别的味道。

螺蛳粉之所以会那么好吃，与酸笋少不了关系，没有酸笋，它只不过是一碗加了许多配菜的米粉而已。螺蛳粉不加酸笋确是不是臭，但是却失去了本真。如果在吃螺蛳粉的时候不加酸笋的话，那么螺蛳粉就会失去螺蛳粉本来的味道，在吃的时候就感觉不到酸、辣、爽、鲜、烫的那种口感。所以不加酸笋吃起来跟普通米粉没有多大区别的。为此，螺蛳粉它之所以那么好吃，跟酸笋是有很大关系的。

上海基本大多数螺蛳粉馆都是广西人开的。浦东陸家嘴那家螺蛳粉店我也曾去品尝过，还有在上海的许多桂林米粉也很好吃，但不管是螺蛳粉还是桂林米粉都是广西的人气美食。也确实是一道不可多得的人间美食。用实力占领了上海市场，站稳脚跟，开拓出新的美食天地！为此，美食来自民间是一句大实话……！

著名的阿亮酸笋，经过老缸中灌以山泉水浸泡，最少20天后，酸笋的味儿就出来了，浸泡越久味道越浓香，再和螺蛳熬成的汤头完美结合在一起，经过汤头烫过后，又酸又脆，散发一种特殊的香味，极度开胃，让人流连忘返。

广西有十万大山之称，绿化面积覆盖率很高，各个地区野生，种植的竹林到处都是。一年四季都可以买到竹笋。当然三月初雨的竹笋是精品。新鲜竹笋采摘后，有些地区去壳切片晾晒，然后装坛，有些是用山泉水洗完直接装坛。酸笋好不好吃在于：水。自己吃基本都用淘米水。也可以用焖水，井水。不用烧开直接浸泡。古法做是不加盐的，加酸醋那就留宗了！许多人讲酸笋发臭。呵呵。。。。。。那是用塑料桶泡，加食品添加剂做出来的。好的酸笋是表皮微黄，口感脆，一股竹子的清香。竹笋天然有股涩味。酸笋做好后拿出来，需要***水分。柳州除了螺蛳粉，酸笋还可以做，酸笋焖鱼仔，鸭脚螺蛳煲，酸汤鱼，等等。

到此，以上就是小编对于柳州螺蛳粉教程之酸笋的问题就介绍到这了，希望介绍关于柳州螺蛳粉教程之酸笋的4点解答对大家有用。

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